延吉做日料猪排的店不算少,要选到靠谱的得先摸准几个实锤标准，首先得看猪排的原料，正经日料猪排一般用的是猪里脊里的菲力部位，脂肪分布均匀不会太柴，而且得是冷鲜现切的，冻肉煎出来会发紧没香味，其次看裹粉和炸制，好的猪排裹粉是用低筋面粉加面包糠按比例调的，不会太厚也不会掉渣，炸的时候得用恒温的大豆油或者菜籽油，油温控制在170到180度，外皮金黄酥脆里面的肉才会嫩得爆汁，最后还得看搭配的酱汁，正宗的日料猪排酱是用苹果泥、洋葱末、酱油和味醂熬的，不是那种齁咸的工业酱，配的卷心菜丝也得是现切的，解腻还能中和油脂。
延吉目前在大众点评和本地美食社群里,猪排口碑排前的有三家，都是去过的人能说出具体细节的，第一家是在延吉步行街中段的“吉豚屋”，他们家的厚切猪排是招牌，每块都有两厘米厚，煎的时候会锁汁，咬开能看到粉粉的肉芯，裹粉炸得特别脆，配的酱汁是现熬的，还能免费续卷心菜丝，很多学生放学都会来吃，人均三十多就能吃饱，第二家是在延吉政务区附近的“和幸猪排”，这家是连锁的，猪排的部位选得特别准，不会有多余的脂肪，炸的时候用的是专用的炸锅，不会串味，他们家的酱汁可以选甜口或者咸口，适合不同口味的人，人均五十左右，环境也比较安静，适合上班族午餐，第三家是在延吉老城区巷子里的“老吉猪排”，这家是开了十几年的老店，猪排用的是本地农户养的土猪，肉味特别浓，裹粉是加了少量芝麻的，炸出来有股芝麻香，酱汁是老板自己熬的，带点微微的酸甜，很多本地人都爱来，人均四十，就是位置有点偏，得找一会儿。
选延吉日料猪排的时候,得避开几个常见的坑，不然花了钱还吃不好，首先别选那种猪排特别便宜的店，比如十几块钱一份的，大概率用的是冻肉或者拼接肉，煎出来会有腥味，裹粉也特别厚，咬开全是面，其次别选那种猪排切得特别薄的，薄的猪排一般是用边角料做的，煎的时候容易老，还没什么肉味，正宗的厚切猪排都在两厘米以上，还有别选那种酱汁是瓶装现成的店，工业酱吃多了会发腻，正宗的酱汁都是现熬的，颜色是深褐色的，不是那种黑得发亮的，要是怕踩坑，可以先看店里的厨房，能看到炸制过程的店一般都比较靠谱，要是厨房全是封闭的，连猪排的原料都看不到，最好别进。
选延吉日料猪排不用纠结,先看原料和炸制细节，再选口碑靠前的店，避开那些低价薄切的坑，就能吃到正宗又好吃的日料猪排了。